チャバタ

配合

中力粉100%
水80%
塩2%
オーテンティック・デュラム4%

工程

ミキシングL3MH8
捏ね上げ温度25℃
フロアタイム120分
分割重量100g
ホイロ30℃/80%/20分
焼成温度230℃/220℃
焼成時間25分
※スチーム使用
※最後の5分はダンパーを開ける

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