チャバタ

配合

中力粉	100%
水	80%
塩	2%
オーテンティック・デュラム	4%

工程

ミキシング	L3MH8
捏ね上げ温度	25℃
フロアタイム	120分
分割重量	100g
ホイロ	30℃/80%/20分
焼成温度	230℃/220℃
焼成時間	25分 ※スチーム使用 ※最後の5分はダンパーを開ける