チャバタ
配合
中力粉
100%
水
80%
塩
2%
オーテンティック・デュラム
4%
工程
ミキシング
L3MH8
捏ね上げ温度
25℃
フロアタイム
120分
分割重量
100g
ホイロ
30℃/80%/20分
焼成温度
230℃/220℃
焼成時間
25分
※スチーム使用
※最後の5分はダンパーを開ける
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