バゲット
配合
中力粉
100%
水
70%
塩
2%
オーテンティック・オリジン
4%
工程
ミキシング
L3MH8
捏ね上げ温度
26℃
フロアタイム
60分
分割
350g
ベンチタイム
20分
成形
バゲット型
ホイロ
30℃/80%/60分
成形(焼成前)
クープ(切れ目)を入れる
焼成
230℃/5分→200℃/30分
※スチーム使用
※最後の5分間はダンパーを開ける
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