E65(江別製粉) | 500g(50.0%) |
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10P09(江別製粉) | 500g(50.0%) |
藻塩(蒲刈物産) | 20g(2.0%) |
セミドライイースト | 5g(0.5%) |
イースト | 3g(0.3%) |
水 | 750g(75.0%) |
S500プラス | 2g(0.2%) |
生地1000gに対して
ピーナッツ | 160g |
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サポーレ・ソフトグレイン(PJ) | 200g |
ミキシング | L3M5 |
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捏ね上げ温度 | 25℃ |
フロアタイム | 90分/パンチ/90分 |
分割重量 | 90g |
ベンチタイム | 20分 |
成形 | 生地を三辺の端を折り三角形の形状にしてキャンパス生地で発酵をとる。 |
ホイロ焼成前 | 30℃/80%/40分 閉じ口を反転する。 |
焼成温度 | 250℃/230℃ |
焼成時間 | 16分(スチーム使用) |