薄力粉 | 650g |
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セモリナ粉 | 350g |
グラニュー糖 | 100g |
塩 | 15g |
卵黄 | 200g |
トスカ | 30g |
マルサラ酒 | 400g |
オリーブオイル | 50g |
1. | ミキサーボウルにすべての材料を入れ、低速で約3分間、中高速で約3分間混ぜる(捏ね上げ温度23℃)。 |
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2. | ひとまとめにして、冷蔵庫で最低1時間休ませる。 ※ひと晩おいてもよい。 |
3. | シーターとメン棒で1.5mm厚にのし、12cm角にカットする。 |
4. | 1つの角だけに塗り卵(配合外)をする。その対角線の角からホーン型に巻き、しっかり留める。 |
a リコッタチーズ | 250g |
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a 粉糖 | 40g |
a オレンジピール(刻み) | 50g |
レ・セレクシオン | 40g |
生クリーム35% | 100g |
1. | aの材料と溶かしたレ・セレクシオンを混ぜる。 |
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2. | 七分立てにした生クリームを合わせる。 |
1. | フライヤーに入れたドーナツオイルを170℃に熱し、生地をキツネ色になるまで(約5分間)揚げる。 ※フライパンやサラダ油でもよい。フライパンの場合は、綴じ口を下にし、生地の半分位がサラダ油に浸るようにして生地が固まってから裏返す。 |
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2. | 型を外して、完全に粗熱を取る。フィリングを絞って粉糖(配合外)をふる。 |