アミューズ・パン
小さいサイズのパンなので、香りと味をはっきり出すためにオーテンティック・オリジンを使用しました。またグレープシード・オイルを使うことで、まろやかさを表現し食感に特徴を持たせました。
配合
強力粉
100.0%
水
60.0%
グラニュー糖(オーガニック)
2.0%
食塩
2.4%
グレープシード・オイル
6.0%
オーテンティック・オリジン
4.0%
工程
ミキシング
L1↓グレープシード・オイルL9
捏ね上げ温度
25℃
フロアタイム
1℃~5℃の冷蔵庫で、3h~12h
成形
1.5mmの厚さに伸ばし型で抜く(3g)
焼成温度
234℃/210℃
焼成時間
5分
プリントアウト
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