カメリヤ(日清製粉) | 100.0% |
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水 | 52.0% |
イースト | 1.0% |
イージー・ベーグル(PJ) | 10.0% |
カルメン | 7.0% |
チョコレート生地1kgの生地に対して
ベルギー・チョコレート・フィリングEX | 150g |
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ココアパウダー | 10g |
ミキシング | L3MH10 |
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捏ね上げ温度 | 27℃ |
フロアタイム | 0分 |
分割重量 | 100g |
ベンチタイム | 30分 |
成形 | 白生地とチョコレート生地を重ね、シーターで三つ折りを2回し、のばす。100gにカットし、ツイスト状に延ばしてベーグル成形をする。 |
ホイロ | 30℃・80%・100分 |
焼成温度 | 220℃・190℃ (スチームを多め) |
焼成時間 | 14分 |