・スリジエはフランス語で「桜」を意味します。日本人の心をとらえてやまないその花のカタチをイメージしました。
・トッピングを変えれば、季節問わずに販売できます。
・最終厚を薄くしても層が見えるように、折り込み数を少なくしています。
クロワッサン配合にココアパウダー、水を加えたアレンジ
中力粉 | 100.0% |
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食塩 | 1.8% |
砂糖 | 8.0% |
脱脂粉乳 | 3.0% |
全卵 | 6.0% |
生イースト | 1.0% |
マーガリン | 5.0% |
水 | 50.0% |
折込みマーガリン | 50.0% |
オーテンティック・デュラム | 4.0% |
ココアパウダー | 5.0% |
コンパウンドチョコレート
キャラット・カバーラックス・ホワイトTR |
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ベリーミックスJパウダー(岡常商事株式会社) |
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パールシュガーC30、J-Forteフランボワーズ ニブシュガー2000(株式会社ナリヅカコーポレーション) |
ミキシング | ↓L3ML2 |
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捏ね上げ温度 | 24℃ |
フロアタイム | 室温20分 冷却 |
折込み | 3つ折り2回(9層) |
成形 | 実厚0.3cmに伸ばし、横80cmの方向で巻く。巻いた円柱の直径5.5cm。 0.5cmずつ切れ目を入れる。 5カット目で切り落とす(1個80g)。 花弁のように広げて天板に置く。 |
ホイロ | 28℃/75%/60分 |
焼成前 | なし |
焼成温度 | 220℃/200℃ |
焼成時間 | 15分 |
A(キャラット・カバーラックス・ホワイトTR(45〜50℃に溶解)にベリーパウダー2%、サラダ油5%を混ぜる)を線描きし、固まらないうちにB(パールシュガーC30に2%のフランボワーズ香料を混ぜる)とニブシュガーを散らす。 |