パンドカンパーニュ
配合
フランスパン用粉
98.0%
ライ麦粉(細挽き)
2.0%
塩
2.0%
水
71.0%
生イースト
1.2%
ジョーカー・キモ(PJ)
0.2%
プリマ・フレッシュ(PJ)
0.2%
オラコロ
10.0%
工程
ミキシング
L3ML10
捏ね上げ温度
26℃
フロアタイム
60分
分割
600g
ベンチタイム
20分
成形
ナマコ型
ホイロ
60分
焼成温度
230℃/220℃
焼成時間
30分
プリントアウト
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